Κασίδης: «Από τον στάβλο στο πιάτο» – Η γαστρονομία μπορεί να γίνει ο νέος κινητήρας για την ελληνική κτηνοτροφία

288

Νέες προοπτικές για τη σύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό και την εστίαση ανοίγει η συζήτηση για το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας. Το μήνυμα που αναδείχθηκε στην πρόσφατη εκδήλωση «Ο Τόπος Γίνεται Γεύση», στη Θεσσαλονίκη, ήταν ξεκάθαρο: η γαστρονομία μπορεί να αποτελέσει εργαλείο οικονομικής ανάπτυξης, ανάδειξης της ελληνικής παραγωγής και ενίσχυσης της εξωστρέφειας.

Στο επίκεντρο βρέθηκε η ανάγκη να δημιουργηθεί μια οργανωμένη αλυσίδα από τον παραγωγό μέχρι το πιάτο, με βασικά στοιχεία την ελληνική προέλευση, την ιχνηλασιμότητα, την ποιότητα και τη δίκαιη κατανομή της προστιθέμενης αξίας.

Ο Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης του Κρέατος & της Κτηνοτροφίας – ΕΔΟΤΟΚΚ, Αθανάσιος Κασίδης, ανέδειξε στον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μαργαρίτη Σχοινά, τη σημασία της γαστρονομίας ως κρίκου που μπορεί να ενώσει την ελληνική παραγωγή με τον τουρισμό και την εστίαση.

Η Κρήτη δείχνει τον δρόμο

Το πιο ώριμο ίσως παράδειγμα βρίσκεται στην Κρήτη.

Εκεί, η γαστρονομία δεν αντιμετωπίζεται απλώς ως ένα ακόμη τουριστικό προϊόν. Είναι μέρος της ταυτότητας του τόπου και βασίζεται στην ίδια την παραγωγή του.

Τοπικές φυλές, προϊόντα με συγκεκριμένη προέλευση, παραδοσιακές τεχνικές, μικροί παραγωγοί και τοπική κουζίνα συνθέτουν ένα ολοκληρωμένο οικοσύστημα.

Το μοντέλο είναι σαφές: ο τουρισμός στηρίζει την παραγωγή και η παραγωγή δίνει περιεχόμενο και αυθεντικότητα στον τουρισμό.

Αυτό το μοντέλο μπορεί να αποτελέσει οδηγό και για τις υπόλοιπες Περιφέρειες της χώρας, με κάθε περιοχή να αναδεικνύει τα δικά της προϊόντα, τις δικές της φυλές, τις δικές της γεύσεις και τη δική της παραγωγική ιστορία.

Στο προσκήνιο η ελληνική κτηνοτροφία

Ιδιαίτερη θέση σε αυτή τη στρατηγική μπορεί να έχει η ελληνική κτηνοτροφία.

Οι τοπικές φυλές, το ελληνικό κρέας, οι πιστοποιημένες πρώτες ύλες και οι παραδοσιακές συνταγές μπορούν να αποτελέσουν βασικά στοιχεία της γαστρονομικής ταυτότητας κάθε περιοχής.

Γιατί πλέον ο καταναλωτής και ο επισκέπτης δεν αναζητούν μόνο ένα καλό πιάτο. Αναζητούν την ιστορία πίσω από το πιάτο.

Ποιος το παρήγαγε; Από ποια περιοχή προέρχεται; Ποια φυλή χρησιμοποιήθηκε; Πώς εκτράφηκε το ζώο; Πώς έφτασε το προϊόν στην αγορά και τελικά στο τραπέζι;

Η απάντηση σε αυτά τα ερωτήματα είναι που μπορεί να μετατρέψει ένα απλό προϊόν σε ένα ισχυρό ελληνικό brand.

Από τον παραγωγό έως το πιάτο

Η ΕΔΟΤΟΚΚ επιδιώκει να συμβάλει σε αυτή την προσπάθεια, λειτουργώντας ως θεσμικός σύνδεσμος μεταξύ όλων των κρίκων της αλυσίδας.

Παραγωγοί, μεταποιητές, σφαγεία, εμπόριο και εστίαση μπορούν να λειτουργήσουν περισσότερο συντονισμένα, δημιουργώντας μια αλυσίδα με κοινό στόχο την ποιότητα και την ανάδειξη της ελληνικής προέλευσης.

Η πρόκληση είναι να μη μένει η υπεραξία μόνο στα τελευταία στάδια της αλυσίδας, αλλά να επιστρέφει και στον παραγωγό.

Μόνο έτσι η γαστρονομία μπορεί να λειτουργήσει ως πραγματικός αναπτυξιακός μηχανισμός για τον πρωτογενή τομέα.

Οι Διεπαγγελματικές στο επίκεντρο

Ιδιαίτερη βαρύτητα αποκτά και ο ρόλος των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων.

Μέσα από καλύτερη οργάνωση της αλυσίδας, συνεργασίες και κοινές δράσεις μπορούν να δημιουργηθούν προϋποθέσεις για μεγαλύτερη εξωστρέφεια, ισχυρότερη παρουσία στις αγορές του εξωτερικού και καλύτερη αξιοποίηση της ελληνικής παραγωγής.

Η σύνδεση της γαστρονομίας με την παραγωγή δεν αφορά, επομένως, μόνο τον τουρισμό. Αφορά συνολικά την ανταγωνιστικότητα της ελληνικής οικονομίας και το μέλλον του πρωτογενούς τομέα.

Το μεγάλο στοίχημα για την Ελλάδα

Η Ελλάδα διαθέτει όλα τα συστατικά: προϊόντα, παραγωγούς, τοπικές παραδόσεις, γαστρονομικό πλούτο και έναν ισχυρό τουριστικό κλάδο.

Το ζητούμενο είναι να συνδεθούν όλα αυτά μεταξύ τους.

Να δημιουργηθούν σταθερές συνεργασίες, να ενισχυθεί η ελληνική προέλευση, να διασφαλιστεί η ιχνηλασιμότητα και να αποκτήσει ο παραγωγός μεγαλύτερο μερίδιο από την αξία που δημιουργείται.

Γιατί τελικά η γαστρονομία δεν είναι μόνο γεύση. Είναι παραγωγή, ταυτότητα, τουρισμός, εξαγωγές και εισόδημα.

Και το μεγάλο στοίχημα είναι ένα: ο τόπος να γίνεται γεύση και η γεύση να επιστρέφει αξία στον τόπο.

• Με πληροφορίες από cretanbusiness.gr