Κουρέτας: «Plant-based μπριζόλες» από 3D εκτυπωτές – Το ερώτημα για το μέλλον του πραγματικού κρέατος

323

Την είσοδο της τεχνολογίας στην παραγωγή υποκατάστατων κρέατος και τις πιθανές επιπτώσεις της στην παραδοσιακή κτηνοτροφία σχολιάζει σε ανάρτησή του στα social media ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας Δημήτρης Κουρέτας. Αφορμή αποτελεί η ευρωπαϊκή επέκταση της ισραηλινής start-up Redefine Meat, η οποία αναπτύσσει φυτικά υποκατάστατα κρέατος που παράγονται με τη χρήση τρισδιάστατης εκτύπωσης.

Ο κ. Κουρέτας θέτει το ζήτημα σε σχέση με το πραγματικό κρέας που προέρχεται από εκτρεφόμενα ζώα, υπογραμμίζοντας τη σημασία της κτηνοτροφίας για περιοχές όπως η Θεσσαλία και για τη διατήρηση της κοινωνικής συνοχής της αγροτικής κοινωνίας.

Μπριζόλες από φυτικά συστατικά και 3D εκτυπωτές

Όπως αναφέρει ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας, χιλιάδες εστιατόρια στην Ευρώπη έχουν ήδη αρχίσει να διαθέτουν plant-based προϊόντα, ενώ η Redefine Meat φιλοδοξεί να εξελιχθεί σε μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου.

Η ισραηλινή εταιρεία υποστηρίζει ότι τα προϊόντα της προσεγγίζουν το πραγματικό κρέας ως προς την υφή και τη γεύση.

Πώς δημιουργείται η «φυτική μπριζόλα»

Σύμφωνα με την ανάρτηση, η τεχνολογία της εταιρείας επιχειρεί να αναπαράγει διαφορετικά χαρακτηριστικά της μπριζόλας, όπως τη μυϊκή και λιπώδη υφή.

Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται φυτικά συστατικά, μεταξύ των οποίων σόγια, μπιζέλια, παντζάρια και λίπος καρύδας, τα οποία συνδυάζονται με τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης.

Στόχος είναι να δημιουργείται ένα προϊόν που να προσεγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο την εμφάνιση, την υφή και την εμπειρία κατανάλωσης μιας παραδοσιακής μπριζόλας.

Η Redefine Meat επεκτείνεται στην Ευρώπη

Η εταιρεία σχεδιάζει να ενισχύσει την παραγωγική της παρουσία στην Ευρώπη, με εγκαταστάσεις στην Ολλανδία.

Η ευρωπαϊκή επέκταση σηματοδοτεί την προσπάθεια της Redefine Meat να περάσει από την αγορά των εναλλακτικών προϊόντων σε μεγαλύτερη κλίμακα και να διευρύνει την παρουσία της στον χώρο της εστίασης και του λιανεμπορίου.

Το ερώτημα για την πραγματική κτηνοτροφία

Το βασικό ερώτημα που θέτει ο Δημήτρης Κουρέτας αφορά το πώς η ταχεία ανάπτυξη των εναλλακτικών μορφών «κρέατος» μπορεί να επηρεάσει την παραδοσιακή κτηνοτροφία.

Στην ανάρτησή του αναφέρεται στο «πραγματικό κρέας που προέρχεται από πραγματικά ζώα», τα οποία εκτρέφονται σε πολλές περιοχές, μεταξύ των οποίων και η Θεσσαλία.

Η κτηνοτροφία ως πυλώνας της αγροτικής κοινωνίας

Για τον Περιφερειάρχη Θεσσαλίας, η συζήτηση δεν αφορά μόνο το τι θα βρίσκεται στο πιάτο του καταναλωτή τα επόμενα χρόνια.

Συνδέεται και με το μέλλον των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, των παραγωγών και των τοπικών κοινωνιών που στηρίζονται στην κτηνοτροφία.

Όπως υπογραμμίζει, στόχος είναι να συνεχιστεί η εκτροφή των ζώων και να στηριχθεί η κοινωνική συνοχή της αγροτικής κοινωνίας, σε μια περίοδο κατά την οποία η τεχνολογία δημιουργεί νέες μορφές παραγωγής τροφίμων.

Αναλυτικά, η ανάρτηση στα social media του περιφερειάρχη Θεσσαλίας Δημήτρη Κουρέτα, έχει ως εξής:

«Χιλιάδες εστιατόρια στην Ευρώπη πλέον σερβίρουν plant based μπριζόλες… εκτυπωμένες από τρισδιάστατο εκτυπωτή. Αυτός είναι ο στόχος της ισραηλινής start-up, Redefine Meat, η οποία, με τα υποκατάστατα κρέατος που διαθέτει, επιδιώκει να γίνει η μεγαλύτερη εταιρεία κρέατος στον κόσμο.

Η Redefine Meat ξεκίνησε την ευρωπαϊκή επέκτασή της. Η νεαρή ισραηλινή εταιρεία ισχυρίζεται ότι έχει βρει μια επαναστατική εναλλακτική λύση κρέατος, που δεν μπορεί να διακριθεί από τις μοσχαρίσιες μπριζόλες, ούτε σε υφή, ούτε σε γεύση. Οι plant-based μπριζόλες βγαίνουν από τρισδιάστατο εκτυπωτή, όπου ο μυϊκός ιστός, ο λιπώδης ιστός και το αίμα, αντιγράφονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, με συστατικά από σόγια, μπιζέλια, παντζάρια και λίπος καρύδας.

Η Redefine Meat πρόκειται να ανοίξει εγκαταστάσεις παραγωγής και στην Ευρώπη, ξεκινώντας την ερχόμενη άνοιξη από την Ολλανδία. Η plant-based μπριζόλα της αναμένεται, επομένως, να είναι διαθέσιμη στην Ολλανδία και το Βέλγιο τον ερχόμενο Μάρτιο ή Απρίλιο.

Αυτά……. για όσους έχουν ερωτήματα για το πραγματικό κρέας που προέρχεται από πραγματικά ζώα, τα οποία εκτρέφονται σε πολλές περιοχές όπως η δική μας και επιθυμούμε να συνεχίσουν για να στηριχθεί η κοινωνική συνοχή της αγροτικής κοινωνίας.»