Βιώσιμη διατροφή και zero food waste στο επίκεντρο του «Προστασία της Φύσης Lab»

107

Με μεγάλη συμμετοχή κοινού πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 4 Μαρτίου 2026 στο Electra Palace Athens το δεύτερο για το 2026 «Προστασία της Φύσης Lab» της Ελληνικής Εταιρείας Προστασίας της Φύσης (ΕΕΠΦ), με τίτλο «Από το χωράφι στο πιάτο: Η δύναμη των καθημερινών επιλογών». Η εκδήλωση επικεντρώθηκε στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του σύγχρονου διατροφικού συστήματος και στον ρόλο που μπορούν να διαδραματίσουν καταναλωτές και επαγγελματίες για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την προώθηση βιώσιμων πρακτικών.

Τη συνεδρία άνοιξε η Κάτια Λαζαρίδη, Καθηγήτρια του Τμήματος Γεωγραφίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Όπως ανέφερε, στην Ευρωπαϊκή Ένωση παράγονται κάθε χρόνο περίπου 59 εκατομμύρια τόνοι αποβλήτων τροφίμων, με το μεγαλύτερο ποσοστό να προέρχεται από τα νοικοκυριά και τον τομέα της παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων. Ακόμη, αναφέρθηκε στις βασικές στρατηγικές πρόληψης, όπως η αναδιανομή πλεοναζόντων τροφίμων, η βελτίωση της λειτουργίας της εφοδιαστικής αλυσίδας, η ενίσχυση της ενημέρωσης και η αλλαγή συμπεριφοράς των καταναλωτών, και ανέδειξε τη σημασία της συνεργασίας μεταξύ δημόσιων φορέων, επιχειρήσεων, ερευνητικών ιδρυμάτων και της κοινωνίας των πολιτών για την αποτελεσματική μείωση της σπατάλης τροφίμων, μέσα από καλά παραδείγματα.

Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Τασιούλας, Executive Chef του Olympos Naoussa – ON Residence, παρουσίασε τη διάσταση της σπατάλης τροφίμων στον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης. Στην εισήγησή του ανέδειξε τον ρόλο των επαγγελματιών της εστίασης στη μείωση της σπατάλης τροφίμων μέσω πρακτικών, όπως ο σχεδιασμός βιώσιμων μενού (menu engineering), η αξιοποίηση τοπικών και εποχικών προϊόντων και η καλύτερη διαχείριση των πρώτων υλών. Επιπλέον, αναφέρθηκε στη σημασία συγκεκριμένων λειτουργιών των ξενοδοχείων, όπως το πρωινό, το οποίο αποτελεί κρίσιμο σημείο, δεδομένου ότι συχνά παράγονται μεγάλες ποσότητες αποβλήτων τροφίμων, αλλά ταυτόχρονα προσφέρει σημαντικές δυνατότητες εφαρμογής βιώσιμων πρακτικών.

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκε και η επίσημη παρουσίαση της έκδοσης της ΕΕΠΦ με τίτλο«20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste». Το βιβλίο συγκεντρώνει τις προτάσεις chefs από το πανελλαδικό δίκτυο τουριστικών επιχειρήσεων και χώρων εστίασης που έχουν βραβευθεί με το οικολογικό σήμα ποιότητας Green Key, καθώς και συγγραφέων βιβλίων μαγειρικής και εκπαιδευτικών, με κοινό άξονα τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της διατροφής.

Για το βιβλίο μίλησαν ο Νίκος Πέτρου, Πρόεδρος της ΕΕΠΦ και Πρόεδρος του Foundation for Environmental Education (FEE), και ο Θεοδόσης Λειβαθηνός, Executive Assistant του προγράμματος Green Key. Ο Νίκος Πέτρου υπογράμμισε τη σημασία της ενημέρωσης, της εκπαίδευσης και της ευαισθητοποίησης του κοινού γύρω από το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων, τονίζοντας τη δύναμη της αλλαγής των καθημερινών συνηθειών, ενώ παράλληλα κάλεσε τους παρευρισκόμενους να συμμετάσχουν στη φετινή παγκόσμια εκστρατεία του FEE, Global Action Days, μέσα από δράσεις που προωθούν τη βιώσιμη διατροφή και την υπεύθυνη κατανάλωση τροφίμων.

Ακολούθησαν δύο θεματικά πάνελ, στα οποία chefs και επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού ανέπτυξαν πρακτικές και προσεγγίσεις γύρω από τη βιωσιμότητα στη σύγχρονη γαστρονομία. Το πρώτο πάνελ, με τίτλο «Από το χωράφι στην κουζίνα: Πώς χτίζεται ένα βιώσιμο μενού», επικεντρώθηκε στη μετάφραση της βιωσιμότητας από την πρώτη ύλη στο πιάτο του σύγχρονου εστιατορίου και ξενοδοχείου, με τη συμμετοχή των Σάκη Βενέτη (Chef, Electra Hotels & Resorts), Βάιου Κουκουμτζή (Executive Chef, Metaxa Hospitality Group), Στυλιανού Μάκαρη, (Executive Chef, Mitsis NU Piraeus Port), Γιώργου Χατζόπουλου (Operations Executive Chef, Aldemar Resorts) και Μαρίας Μαυρουδή (συνιδρύτρια, Kallichoron Art Boutique Hotel) και συντονίστρια τη δημοσιογράφο Ντιάνα Καρτσαγκούλη (Το Βήμα).

Το δεύτερο πάνελ, με τίτλο «Zero Food Waste στην πράξη: Από τη θεωρία στην καθημερινή κουζίνα», ανέδειξε εφαρμόσιμες λύσεις για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων σε επαγγελματικές και οικιακές κουζίνες. Συμμετείχαν οι Μαρίνα Βαλλή (Υπεύθυνη κουζίνας, Eleonas Hotel), Νικόλαος Κοπανάκης (Chef, Grecotel Caramel), Δημήτρης Τασιούλας (Executive Chef, Olympos Naoussa – ON Residence), Γεράσιμος Τσαγανέας (Chef, Noble Hotel Suites) και Γιώργος Χάψας (Executive Chef, Kinsterna Hotel), ενώ τον συντονισμό είχε ο Ιωσήφ Πρωιμάκης, Travel & Food Editor (Αθηνόραμα).

Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με ένα ιδιαίτερο μενού finger food, εμπνευσμένο από τη φιλοσοφία του zero food waste, το οποίο επιμελήθηκε ο Σάκης Βενέτης, αποδεικνύοντας πως η δημιουργικότητα στη γαστρονομία μπορεί να συνδυαστεί με τη βιωσιμότητα και την υπεύθυνη αξιοποίηση των τροφίμων.

Οι ομιλίες του «Προστασία της Φύσης Lab» υποστηρίζονται από το Bodossaki Lectures on Demand-BLOD, την ηλεκτρονική βιβλιοθήκη διαλέξεων (blod.gr) του Ιδρύματος Μποδοσάκη.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε την ομιλία εδώ.

Το βιβλίο «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste» είναι διαθέσιμο στο e-shop της ΕΕΠΦ.